Ingredienti per 4 persone:
Pasta fresca :
- Farina di Semola gr. 210
- Farina viola gr. 115
- Tuorlo 1
- Uova Intere 4
- Sale gr. 7
- Olio gr. 7
Per il sugo:
- Zucchine 2 pz.
- Gamberi piccoli rossi siciliani 20 pz.
- Pomodori pachino n. 20
- Salsa Pomodoro gr. 100
- Fumetto di Pesce cc. 50
- Mentuccia fresca
- Sale
- Pepe bianco
- Olio Extravergine dl.1
Procedimento: Tagliolini Freschi all’uovo con Zucchine, Gamberi rossi siciliani, stimmi di Zafferano e mentuccia
Impastare la pasta unendo la semola, la farina e le uova , unire gli altri ingredienti e lasciare riposare per circa 30 minuti in un canovaccio. Successivamente tirare una sfoglia sottile e passarla nel tagliapasta per formare i Tagliolini.
Per la salsa:
Scaldare un po di olio, aggiungere le zucchine tagliate a julienne dopo aver eliminato la parte spugnosa interna; saltare i gamberi tagliati a pezzi, lasciandone 8 interi per decorazione. Versare i pomodori pachino tagliati in quattro parti, la salsa di pomodoro e il fumetto di pesce, salare e pepare a piacere.
Cuocere la pasta in acqua salata per circa 4 minuti. Versare i tagliolini nella salsa e lasciarli mantecare con l’olio e mentuccia. Servire decorando con i gamberi interi precedentemente cotti e una foglia di mentuccia.
