欧洲-托克斯历史概述
1986年，法国厨师保罗·博库塞和他的朋友兼同事皮埃尔·罗迈耶（Pierre Romeyer）共同面对欧洲餐饮业面临的问题，但最重要的是，他们两人都意识到食品系统可能走向的漂移。 他们决定将这种比较扩大到其他厨师，他们热衷于在个别欧洲国家的工作：意大利的瓜尔蒂埃罗·马尔切西、瑞典的韦格纳·沃格尔、西班牙的胡安·马里·阿尔扎克、荷兰的卡斯·斯皮克克斯、爱尔兰的默特尔·艾伦、丹麦的阿恩·芬瑟、德国的埃卡特·维齐根、葡萄牙的米歇尔·达科斯塔、卢森堡的雷内·雅克明、英国的大卫·米勒。 这也许是今天厨师之间对抗的第一次尝试，如今已成为常态。 但30年前，要找到共同的榜样并非易事，特别是在国际一级。 他们成功了，在一个比以往任何时候都更加相关的荣誉准则中承认自己。
欧洲-托克斯国际公司诞生，在第一批法案中，通过欧盟委员会主席雅克·德洛尔（Jacques Delors）获得欧洲共同体的正式承认，他把欧洲-托克斯称为捍卫每个国家食品质量的协会。 第一任总统是比利时人皮埃尔·罗迈耶，紧随其后的是法国的保罗·博库塞、爱尔兰的默特尔·艾伦、瑞典的拉尔斯”布鲁托”约翰逊、意大利人瓜尔蒂罗·马尔切西、西班牙人佩德罗·苏比亚纳、荷兰的弗雷德·迪塞尔布卢姆、法国的迪迪埃·佩斯查德和现任总统恩里科·德弗林赫。
在意大利，该协会由瓜尔蒂埃罗·马尔切西创立，他担任总统了很长时间，将接力棒传给马西莫·斯皮加罗利，然后是现任总统恩里科·德弗林赫。 在他的领导下，该协会诞生了意大利欧洲-托克斯国际奖，该奖项每年颁发给餐饮大师：2013年在蒙特卡蒂尼特梅举行的第一个获得该奖项的是Sirio Maccioni。
19个欧盟成员国将2 500多名厨师统一在《荣誉守则》中承认自己，并腾出一部分时间分享经验，讨论欧洲-托克斯成立的原因：确保欧洲公民提供良好和健康的食物。
今日欧洲-托克斯
2019年《欧洲-意大利指南》包含242个成员的详细卡片，其中22名是女性，而去年只有211张。 93个新条目。 代表最多的地区是伦巴第，其次是西西里岛，托斯卡纳和艾米利亚罗马涅。 共有26名意大利成员。
如果人们越来越多地要求我们重新发现健康饮食和”在餐桌上在一起”的价值观，那么我们需要从正确的食品教育开始：还有什么比伴随我们的家庭更好的地方，从产生新口味的第一种情感中伴随我们？
为了支持家长们完成这项艰难而迷人的任务，欧洲-托克斯意大利协会（Euro-Toques Italia）是欧洲食品质量保护委员会承认的唯一一个协会，其成员中包括一些意大利最著名的厨师，它以为通过组织他们制作一本合理的食谱，来提供意大利厨师的知识和经验。
一个有价值的指南，从那些谁一直关注营养，谁关心原材料的质量和真实性。
我对欧式托克斯的承诺
通过对话加强厨师之间的网络，专注于意大利美食的坚定原则。 建立一个良性的共享和比较系统，以支持餐饮业。 我介绍了区域代表的数字，以密切听取每个核心的需要。 最大的挑战是开发一个可出口的”意大利模式”，与我们的”独特”产品的生产挂钩。
最后，我增加了与Aspi的联系，意大利专业酒协会，葡萄酒一直是我们宇宙中的一个基本主题。
