June 2020

4 人成分： 新鲜意大利面： 塞莫拉面粉油。210 紫色面粉油。115 蛋黄 1 全蛋 4 盐油。7 油油7 对于酱汁： 祖奇尼 2 pz. 小西西里红虾20pz。 帕奇诺番茄 20 番茄酱100 鱼漫画cc。50 新鲜薄荷 盐 白胡椒 特级初榨油 dl.1 程序：新鲜蛋面与祖奇尼，西西里红虾，藏红花耻辱和薄荷 揉面团，结合水花，面粉和鸡蛋，结合其他成分，离开休息约30分钟的布。 然后拉一个薄糕点，并通过它进入糕点刀形成塔格利尼。 对于酱汁： 加热一点油，加入西葫芦切到朱利安后，去除海绵状的内侧部分;跳过切碎的虾，留下8整对的装饰。…

4 人成分： 脂肪肝斯卡洛帕 （gr.40） n.4 面粉 白桃1号 新沙拉 红葡萄酒 dl.1 斯卡尔龙1号 Veal 酱 dl.1 盐和胡椒q.b. 特级初榨橄榄油 dl.1 程序：脂肪肝在潘与基安蒂和桃酱。 切下青葱，让它在铜锅里用少许油来更油。 加入红酒，减少到1/3;然后加入多维酱，煮沸。 用盐和胡椒调味肝脏，撒上面粉，撒上一点油，烘烤约3至4分钟。 剥桃子，切成部分罚款，作为一个卡帕乔，其余的成小块。 将桃子卡帕乔放在盘子中间，把肝脏、沙拉和红酒酱放在中间。 完成桃子坚果。

4人食材 80克小斯坎皮 40克樱桃番茄 20克罗马花椰菜 20克冬季蔬菜 1g 鲜花和草药 40克胡椒和杏仁酱 5g 维纳格雷特香槟 30克穆金·博塔加 程序： 小加泰罗尼亚的蒸汽Scampi与穆金博塔加和罗马尼斯科西兰花甜番茄和黄胡椒。 轻轻蒸汽的朗古斯丁，然后季节他们与 香槟酒，结合以前煮熟的蔬菜。 在盘子上刷胡椒粉 底部。 结合长臂猿，蔬菜，磨碎的博塔加，最后装饰 花和草药。

4人食材 芹菜， 1 科斯塔， 1 西西里红虾， 10 洋葱， 1 黄油 卡纳罗利大米，280克 干起泡酒，300毫升 帕尔马奶酪， 120g 劳雷尔，2片叶子 野生芬芳，1根树枝 食用花 埃沃油 会议：维多利亚女王与西西里红虾和气泡。 清洁并切碎芹菜，然后用油和海湾煎到平底锅中。 我们用双手炮轰虾，在平底锅中加入头和卡拉斯，烤面包，用木勺压碎虾。 我们倒大量的水，让它煮至少40分钟。 剥去洋葱，然后让它在锅里用黄油和油去。 加入米饭，在活的火焰上烤面包，然后喝一杯葡萄酒。加入一包非常热的虾，把里索托煮15分钟，一点一点地与另一个热的烤肉相结合。 几分钟后，我们加入大米三分之二的壳虾，添加其他约一半烹饪。 格拉特约80克帕尔马奶酪。 让我们拿起四分之一，把它撒在一个圆杯放在一个非常热的锅里。 让奶酪凝固，得到一个华夫饼。 让我们以同样的方式准备3个华夫饼。 我们用黄油煮米饭，剩下的碎巴美奶酪，油，野生香肠和剩余的葡萄酒。…

它是东京最高档和贵族的酒店之一。 在这次晚宴上，我很幸运地为日本贵族、工业家和几个皇室成员做饭。 关于帝国酒店的一些信息：应日本贵族的要求于1890年开业，东京帝国酒店拥有迷人的历史。 宫殿位于皇宫花园的中央，一直吸引着一位高调的顾客，他们依靠工作人员的判断力，特别擅长照顾挑剔的客人。 客房位于主楼和塔楼内，其中许多客房俯瞰着希比亚公园、宫殿和典雅的银座区。 两件不怀念的乐趣是每日茶水（传统的茶道）和在老帝国酒吧喝一杯，这是一个优雅的装饰艺术风格的场地，包含由弗兰克·劳埃德·赖特于1923年设计的原建筑的壁画和陶土。

独家晚餐，第一次西方厨师有幸在这个房间里做饭，在那里开放日本边界的条约签署了超过175年，一个巨大的荣誉，今天我仍然非常愉快地记得。 1881年，在赤城临时宫作为餐厅和接待处，为接待来自国外的贵宾而建有一些关于明治根坎（又称宪法纪念馆）的信息。 它还是帝国委员会审议《明治宪法》起草问题的场所。 自 1947 年作为明治基嫩坎（Meiji Kinenkan）搬迁和重建以来，酒店一直延续其无与伦比的注重注意力的服务传统，举办无数次会议，为宾客创造了美好的回忆。

十家餐厅的”市场”在台湾开张，更确切地说是在首都台北开张，从2016年到2019年，我一视其为主角。 没有典型的产品，当地菜肴和东方哲学，因为作为欧洲托克斯意大利和国际总裁，我决定，与我所有的合作者，带来一块意大利和意大利。 因此，菜单不仅由用”意大利”产品烹制的Belpaese菜肴组成，而且整个意大利的装饰、设备和服务的每一部分都制作。 开业一年来，我们取得了意想不到的成功。 “市场”两层楼有一百层盖，也可以依靠一个非常令人印象深刻的露台。 设计由佛罗伦萨建筑师米歇尔·博南策划，他选择了每一种意大利风格的家具，包括卡拉拉的大理石瓷砖。 很自然地问为什么选择台湾：它被选为地点，因为我认识了迈克尔·德普伦达，一个相信这个项目的美国投资者，在9年我在日本度过;他的妻子来自台湾，所以我发现这个地方认为它适合这个项目。 “意大利”产品非常受喜爱，我们也觉得，与我们提议的美食质量相比，价格非常低决定了它的成功。 厨房，但不仅，因为酒单也很好供应与100酒厂存在和价格，在某些情况下，是低于在意大利。 至于球队，我想带一些值得信赖的厨师，包括三个欧洲托克：马可·纳丁（第二厨师），保罗·莫雷西（主厨）和曼努埃尔·拜马（主糕点厨师）。 作为”世界上最好的侍酒师”朱塞佩·瓦卡里尼的顾问，法比奥·法索洛是大厅的馆长。 共有20名意大利儿童在台湾工作。 最后，餐厅的名称，建议双重报价：”市场”不仅提供餐厅服务，而且还销售意大利产品。

有9年的历史，在那里我开了50多家餐馆，包括银座塔内著名的阿玛尼餐厅。 在东京，餐厅独特而特别，约有三千家意大利餐厅，但只有5家有意大利员工或厨师。 其中大部分是在意大利接受培训或具有意大利工作经验的日本儿童。 在我的日本经验中，我一直偏爱意大利原材料。 至于葡萄酒，油，帕尔马，典型的产品，我们是非常频繁的从意大利发货。 然而，对于新鲜农产品来说，东京是最好的一切，尤其是肉类和鱼类的家。 可以说，东京鱼市场筑地是世界上最大的鱼市场。 想象一下，对他们来说，鱼是新鲜的，当它还活着，所以他们提出它活着，并削减它，你喜欢。 他们对新鲜农产品有惊人的照顾，在这其中，我结婚时完全尝到了甜头。 除了鱼，东京也有特殊的肉类，神户的在意大利也是众所周知的，但有很多特色菜。 最后，日本充满了蔬菜，草药，特殊香气，我在我的菜肴中，提炼了亚洲味觉上典型的意大利风味。 意大利面呢？ “在车间和阿玛尼银座塔，除了特殊场合送给我们的特别意大利面，我们还准备了不同类型的新鲜自制意大利面，如面包，还有从意大利来到我们的面粉。 “我在日本期间开发的最有趣的项目之一是与伟大的建筑师Kengo Kuma的合作：他画了一幅我为戴安娜王妃创作的意大利面的草图，面条上有藏红花、西葫芦和虾。 从这个想法诞生了一个称为”厨房建筑师”的合作，与罗伯托巴瓦（葡萄酒厂维尼科拉巴瓦的老板）开发，建筑师设计一道菜的设计，然后由厨师执行。

一个伟大的经验，一个白日梦，管理了世界上最重要的酒店之一的厨房。 在整个阿尔卑斯弧线最独特和最具象征意义的居住区之一，文化和排他织在一起。 我很高兴能在这个美妙的地方与来自世界各地的客户保持密切联系。 关于圣摩里茨宫：自1896年以来，风格，优雅，别致和历史图标。 这些是伴随巴德鲁特皇宫酒店多年的属性。 2016 年 7 月 29 日，瑞士豪华酒店行业的象征庆祝成立 120 周年。 直到今天，没有什么能失去它的魅力。

9年来，罗马伊甸园酒店的”Terrazza”就是我的家。 自’94米其林之星作为最好的意大利餐厅。 我为这项工作感到骄傲。 “我赢得了赌注——我们已成为世界上最受欢迎和知名的’梯田’之一，政治家、贵宾和英国王储查尔斯、前总理贝卢斯科尼和法兰西斯科·科西加共和国前总统，以及妮可·基德曼、汤姆·克鲁斯和安东尼·霍普金斯，我们成为了非常朋友，经常来意大利拜访我。 伊甸园酒店笼罩在博尔赫斯别墅花园的宁静之中，但步行即可到达西班牙广场和繁华的大都市中心。