Cappuccino di Pomodoro
Ingredienti:
• 1 Kg Pomodorini Pachino (Amanaga)
• 20 gr. Gelatina = (6 fogli colla di Pesce)
• 40 gr. Olio d’oliva Extravergine (Mancianti)
• 15 gr. Sale fine
• q.b. Pepe Bianco
Guarnizione:
Parmigiano stagionato, Basilico
Procedimento:
Lavare i pomodorini con acqua, asciugarli e metterli nel mixer, con olio, sale, pepe e frullare tutto insieme.
Mettere a bagno con acqua fredda i fogli di gelatina. Una volta ammorbiditi, strizzarli e scioglierli in poca acqua calda. Aggiungere poi la gelatina nel mixer con il pomodoro e frullare per 1 minuto circa.
Versare il pomodoro nei bicchierini freddi e fare riposare in frigorifero per un paio di ore.
Guarnizione:
Affettare il parmigiano sottile con una mandolina, tagliare in piccole strisce di 1,5 cm, cuocere in una pentola a temperatura bassa senza fare colorare troppo, servire con una fogliolina di basilico.
