Alta cucina tra emozioni e dettagli – Ristorazione Esterna
«I dettagli sono elementi fondamentali, abbiamo studiato uno standard di lavoro che ci porta ad avere sempre come obiettivo quello di trasmettere un’esperienza gastronomica unica. Quando partecipo in prima persona agli eventi, la cucina si trasforma in un vero e proprio racconto, dove il protagonista è l’ospite insieme alla storia che diventa ogni volta irripetibile».
Una Cena sotto le stelle: questo il nome dell’evento. Villa Montalbano si è prestata molto bene all’occasione: tanti tavoli per poche persone, così da rispettare le norme anti-covid; una vista mozzafiato sul lago di Varese; una serata per una convivialità ritrovata all’insegna dell’ottima cucina. Una cucina di qualità e, allo stesso tempo, emozionale, che non dimentica l’attenzione per le materie prime, caratterizzata da una filosofia anti-spreco.
Ad accompagnare i miei piatti, ci sono stati i vini Costaripa di Mattia Vezzola, presentati da un ospite d’eccezione, Giuseppe Vaccarini, presidente Aspi, Miglior sommelier del Mondo Asi (Association de la sommellerie internationale).
Il menù ha voluto dare un’idea completa di ciò che proporrò, insieme al mio team. Prima la selezione “Benvenuto dello chef”: Il Cappuccino di Enrico; la Ceviche di orata, lattuga e cappero; il Cremoso al caprino con sedano, spinaci e bergamotto; il Foie gras con pere all’anice, scalogno e wafer. Quattro piccole portate gustate in abbinamento al Mattia Vezzola Cremant metodo Classico.
Il Brut metodo Classico, della cantina del noto enologo di Bellavista, ha poi fatto da spalla alle Capesante con vellutata di cannellini, salsa di vitello, polvere di alloro e caviale Bioluga. Spazio poi al primo piatto, il signature dish di Derflingher: il Risotto Regina Vittoria. Portata che ha reso famoso Derflingher fin da quando lo preparava nel ruolo di chef della Casa reale inglese a soli 27 anni. Ha come ingredienti il Carnaroli Campo dell’Oste, i Gambero rossi di Mazara e il Parmigiano Reggiano 24 mesi “Boni”. L’abbinamento è con il RosaMara 2019 Valtenesi Doc. Portata principale: il Filetto di manzo al pepe nero di Sarawak, bietole, ravanello e semi di senape accompagnato dal calice Maim 2016 Valtenesi Doc.
Dopo l’avant dessert Crema di limone di Amalfi, una serie di dolci preparati live: Cannoncini con crema pasticcera, Craquelin con crema al pistacchio e panna, Frollina alla frutta con lemon curd e fragole, Tiramisù scomposto, Fontana di cioccolato con frutta fresca, Cremoso al mojito, Bavarese su stecco al mango, Cheesecake al mirtillo, Tarta-tatin. In abbinamento con i dessert il PalmArgentina 2019.
