有9年的历史,在那里我开了50多家餐馆,包括银座塔内著名的阿玛尼餐厅。
在东京,餐厅独特而特别,约有三千家意大利餐厅,但只有5家有意大利员工或厨师。 其中大部分是在意大利接受培训或具有意大利工作经验的日本儿童。
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在我的日本经验中,我一直偏爱意大利原材料。 至于葡萄酒,油,帕尔马,典型的产品,我们是非常频繁的从意大利发货。 然而,对于新鲜农产品来说,东京是最好的一切,尤其是肉类和鱼类的家。 可以说,东京鱼市场筑地是世界上最大的鱼市场。 想象一下,对他们来说,鱼是新鲜的,当它还活着,所以他们提出它活着,并削减它,你喜欢。 他们对新鲜农产品有惊人的照顾,在这其中,我结婚时完全尝到了甜头。 除了鱼,东京也有特殊的肉类,神户的在意大利也是众所周知的,但有很多特色菜。 最后,日本充满了蔬菜,草药,特殊香气,我在我的菜肴中,提炼了亚洲味觉上典型的意大利风味。
意大利面呢? “在车间和阿玛尼银座塔,除了特殊场合送给我们的特别意大利面,我们还准备了不同类型的新鲜自制意大利面,如面包,还有从意大利来到我们的面粉。
“我在日本期间开发的最有趣的项目之一是与伟大的建筑师Kengo Kuma的合作:他画了一幅我为戴安娜王妃创作的意大利面的草图,面条上有藏红花、西葫芦和虾。 从这个想法诞生了一个称为”厨房建筑师”的合作,与罗伯托巴瓦(葡萄酒厂维尼科拉巴瓦的老板)开发,建筑师设计一道菜的设计,然后由厨师执行。