Il “Mercato”primo di dieci ristoranti, viene aperto a Taiwan e più precisamente nella capitale, Taipei e mi vede suo protagonista dal 2016 al 2019. Niente prodotti tipici, piatti del posto e filosofia orientale perché come presidente di Euro-Toques Italia ed International ho deciso, con tutti i miei collaboratori, di portare un pezzo di Italia e di italianità. E allora ecco che non solo il menu è composto da piatti del Belpaese preparati con prodotti “italianissimi”, ma anche ogni singola parte dell’arredamento, dell’attrezzatura e del servizio in generale è made in Italy.
In un anno dall’apertura abbiamo ottenuto un successo onestamente inatteso. Cento i coperti disponibili sui due piani de “Il Mercato” che può contare anche su una terrazza molto suggestiva. Il design è stato curato dall’architetto fiorentino Michele Bonan che ha scelto ogni arredo di stampo italiano, comprese le piastrelle rigorosamente in marmo di Carrara.
Viene spontaneo chiedersi come mai sia stato scelto proprio Taiwan: è stato scelto come sede perché ho avuto modo di conoscere Michael De Prenda, l’investitore americano che ha creduto in questo progetto, nel corso dei 9 anni che ho trascorso in Giappone; sua moglie è originaria di Taiwan e così ho scoperto questo luogo ritenendolo adatto per il progetto. Il prodotto ”italiano” è piaciuto molto e abbiamo ritenuto anche che il successo sia stato dettato dai prezzi molto contenuti rispetto alla qualità della cucina che abbiamo proposto. Cucina ma non solo, perché anche la carta dei vini è fornitissima con 100 cantine presenti e prezzi che, in alcuni casi, sono più bassi che in Italia.
Quanto alla squadra, ho voluto portare con me alcuni cuochi fidati tra cui tre di Euro-Toques: Marco Nadin (secondo chef), Paolo Morresi (head chef) e Manuel Baima (capo pasticcere). Come consulente il “miglior sommelier del mondo” Giuseppe Vaccarini, mentre Fabio Fasolo è stato direttore di sala. In tutto il progetto Mercato hanno lavorano a Taiwan 20 ragazzi italiani.
In ultimo, il nome del ristorante, che lascia intendere ad una doppia offerta: “Il Mercato” non fa solo servizio di ristorante, ma vende anche i prodotti italiani.
